酸化したりんごの栄養は？

りんごが酸化して茶色く変色したとき、りんごの栄養価は下がるのでしょうか？

 

 

りんごが酸化するとは？

りんごに含まれるポリフェノールには、酸化を促進する「酸化酵素」が含まれています。これが、空気に触れる事で、酸化→変色を起こします。

 

酸化によって失われる効果

ポリフェノールには、抗酸化作用があります。このポリフェノールが酸化=劣化する事で切り口表面の一部の栄養素が失われると考えられるのです。ただし、酸化は中までは及びません。抗酸化作用を利用したアンチエイジング・メラニン抑制を目的として摂取する場合は、切ったらすぐに食べるようにしたいですね。

 

>酸化を防ぐには？

酸化を防ぐには、塩水に浸したり、レモン汁を振りかける方法が一般的です。塩水の場合、あまり長く浸すと栄養分が溶け出てしまうので、切って直ぐに2〜3秒くぐらせるに留めましょう。

 

酸化した表面部分の抗酸化作用は少しばかり失われますが、りんごそのものの栄養価が著しく落ちるという訳ではないようです。塩水に浸す手もありますが、少しばかりの栄養が溶け出ます。やはり切ってすぐに食べる事が一番のようですね。